采用真空冷冻干燥技术加工而成的食品即为冻干食品，真空冷冻干燥技术(FD，Freeze Dried)是将湿物料在低温下冻结成固态，然后在真空条件下，通过热媒辐射加热使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水，这一干燥技术简称冻干技术。市场上已有的冻干产品有蔬菜类、水果类、肉禽类、水产品类、方便食品类、饮料类、调味料类、保健食品类、食品制造业原料类及其他制品。
食品线年丹麦的Flosdorf开始了食品冻干实验，1940年英国的Fikidd提出了用冷冻干燥办法来进行食品处理的技术。1961年英国食品部在Aberdeen实验工厂开始了食品冻干技术的研究，其研究成果证明，冻干技术用于食品加工是获得优质食品的一种方法。
全球冻干食品市场需求一直增长，主要得益于花了钱的人健康和速食的需求增加、即食商品市场续期增长和下业对健康零食的需求一直增长等。
根据Mordor Intelligence的数据，2023年全球冻干食品市场规模为29.8亿美元，初步估计2024年全球冻干食品市场规模为32亿美元。推动冻干食品市场的重要的因素是它的产品质量优于其他干燥技术产品，冻干食品的最终产品拥有非常良好的保质期，且不添加任何防腐剂。对保质期较长的食品的需求增加，加上全年对季节性产品的需求增加，支持了冻干食品市场的增长。
由于快速的城市化和忙碌的生活方式，消费者更喜欢易于烹饪和方便的食品选择，推动了冻干食品的市场规模一直增长。同时，随着食品科技的发展，冻干食品将探索更多创新风味和形态，如冻干水果颗粒、蔬菜脆片，满足那群消费的人对美食体验的多样化需求。根据Mordor Intelligence预测，2024-2030年全球冻干饮食业市场规模年复合增长率将达到8.35%，到2030年全球市场规模预计可达52亿美元。
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